新疆哈萨克族的饮食文化——酸奶疙瘩

天山网富蕴讯（记者刘霞摄影报道）哈萨克民族绝大部分按季节转移牧场，过着逐水草而居的游牧生活，因此，在漫长的历史中，他们创造了具有独特而又浓郁民族色彩的饮食文化，且不断发扬光大。哈萨克民族的饮食文化也与其生产、生活方式息息相关，物质生活与精神生活渗透着畜牧业和草原游牧生活的浓郁色彩。近日，记者在新疆阿勒泰富蕴县的萨依恒布拉克夏牧场，切身体会了哈萨克族的饮食文化。

酸奶疙瘩，哈语是苦勒提。将牛奶或羊奶煮沸，凉温倒入沙班，加酸奶发酵，每天用棒槌捣动，促其发酸，相当长一段时间之后，乳汁与脂肪会被分离，直到油水分离，浮到沙班上端之油即为酥油。

在日常生活中，奶类和肉类是他们的主要食物，面食是次要的食物，蔬菜吃得很少。肉食主要有羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉，做法以煮、熏、烤三种为主。因常年以游牧生活为主，哈萨克民族的食物也多以便于长时间保存和携带为特点。

哈萨克有句谚语说：“奶子是哈萨克的粮食。”这足以见得奶制品在哈萨克族饮食中的分量。奶制品的种类主要有鲜奶子、酸奶子、奶皮子、奶豆腐、奶疙瘩、酥油、酥酪、奶糕、马奶酒等等。每一种奶制品，哈萨克族都是纯手工制作。

在萨依恒布拉克夏牧场，记者有幸目睹了哈萨克族制作酸奶疙瘩的全过程。

将酥油取出来。

取出来的酥油，要先给长者和孩子们品尝。

酥油理肺健胃，是哈萨克人待客之佳品。

余下酸奶用锅熬到水乳分离状，并需不停搅拌。

将锅里的奶盛出来，再倒入毛线袋中，让其水分流出，形成软块状酸奶。

等酸奶稍微成型之后，再掰碎晒干，即成酸奶疙瘩。软硬程度也可以根据晾晒的时间而决定。此外，也可以将挤去水份的酸奶酪用手制作成圆形的酸奶疙瘩晾干。

酸奶疙瘩是哈萨克主食之一。酸奶疙瘩是哈萨克民族乳制品中最基本的一种食物，所以哈萨克民族有这样的谚语：六块酸奶疙瘩就是饭。

如果你能在草原上品尝到这些，相信你更加会爱上这里—萨依恒布拉克夏牧场。