喷雾干燥是生产奶粉最常用的技术之一。在这个过程中，水从暴露在干热空气中的小牛奶滴中迅速蒸发。这种干燥条件能够生产具有可接受的营养和功能特性的奶粉，而不改变蛋白质质量。此外，将牛奶转化为粉末可延长其保质期，并方便其处理。然而，这些优势似乎取决于一些喷雾干燥参数(例如，入口和出口干燥温度、干燥空气流速、产品成分和进料速率)。事实上，每个干燥参数都会影响奶粉的物理化学质量(如溶解度、堆积密度和堆积密度、含水量和活性、粒度分布)及其技术功能特性(如乳化、发泡)。相关研究表明，骆驼奶和牛奶呈现出一定的理化差异。事实上，骆驼奶呈现出更大的酪蛋白胶束和更小的脂肪球。它还具有较高的β-酪蛋白和较低的ᴋ-酪蛋白。骆驼奶的可溶性部分缺乏β-乳球蛋白。Habtegebriel等人指出，虽然奶的总固体含量(40、24和8.2克/升)有所变化，但脂肪含量和入口干燥温度的增加导致牛奶和骆驼奶粉的堆积密度降低。然而，总固体含量的巨大变化可能会覆盖乳脂含量和入口干燥温度对粉末堆积密度的影响。

因此，AHMED ZOUARI等人采用响应面法结合Box-Behnken试验设计，研究了入口干燥温度(160、180和200℃)、进料速度(0.2、0.6和1L/h)和乳脂含量(骆驼奶为1、14和27g/L，牛奶为1、20和40g/L)对具有稳定乳固体含量的骆驼和奶牛奶粉的溶解度和堆积密度的影响。

响应面分析表明，乳脂含量和进料速度是影响牛奶和骆驼奶粉溶解度和堆积密度的最有效参数。重要的是，在所研究的干燥参数和骆驼奶粉溶解度或堆积密度之间没有显著的相互作用。总的来说，骆驼奶粉的溶解度与堆积密度较高的牛奶奶粉相当。

图3骆驼(甲，丙)和牛(乙，丁)奶粉溶解度和松散堆积密度的扰动图。X1，入口干燥温度；X2，牛奶饲料率和；X3，乳脂含量。