牛奶是由所有营养成分组成的，主要是前蛋白、脂肪、乳糖和矿物质。牛牛奶的蛋白质分数基本上由乳清蛋白,主要b-lactoglobulin (b-lg),一个乳白蛋白(la)、免疫球蛋白(Ig)与牛血清白蛋白(BSA)和聚集在——酪蛋白胶束,约占总数的80%牛牛奶蛋白质含量热处理包括在大多数乳制品行业，以获得细菌安全的最终产品，并延长其保质期。根据时间、温度和加热速度，牛奶蛋白成分中已经发现了一些结构上的改变。Singh(1995)的研究表明，在经过热处理的牛奶中，牛奶蛋白的大量非均质聚集。在不同的加热条件下，热诱导的牛奶蛋白缔合反应已被广泛研究。以前的研究表明，酪蛋白和乳清蛋白都参与了在热处理过的牛奶中发现的蛋白质聚集体，而分子间二硫键的形成主要是牛奶中热诱导的蛋白质结合。热蛋白变性被认为是导致二硫化物连接的乳蛋白聚合反应的首要步骤。半胱氨酸残基的硫醇基团出现在未折叠蛋白中，可以在疏水性蛋白聚集物中引发硫醇-二硫键交换反应。热变性b-lg在水中的自聚集德克鲁夫，1994)，乳清蛋白和/或其聚集物与酪蛋白的热诱导关联(Corredig &Dalgleish(1999)根据这一机制进行了解释。

骆驼奶是干旱和半干旱地区居民的重要营养来源。骆驼奶已被证明具有营养和治疗特性，在一些国家。与其他种类的牛奶相比，它含有更多的必需脂肪酸和抗菌剂。骆驼奶乳清蛋白的主要成分与牛乳清蛋白相似，但b-lg蛋白含量较低。目前，大部分的骆驼奶是在新鲜的状态下消费的。因此，为了延长其保质期，可以对骆驼奶进行巴氏杀菌等不同的热处理。然而，在一些地区(主要是海湾国家和中亚地区)，将热处理作为保存奶的一种手段应用于骆驼奶，迄今为止，只有少数研究探讨了热处理对骆驼乳清蛋白的影响。最近，Felfoul等人(2016)研究了在骆驼和牛奶加热过程中沉积物的生成，并对其微观结构和化学成分进行了评价他们已经证明，矿床获得后将骆驼奶在80°C温度下加热60分钟，其中含有57%的w/w蛋白质和35%的w/w矿物。

图1. 骆驼乳及骆驼乳制品