骆驼奶含有脂肪，乳糖，矿物质和可以部分满足人类日常营养需求的蛋白质，尤其是对于干旱地区的人们，在这些地区，骆驼奶不仅是营养的来源，还治疗包括炎症、糖尿病和癌症。人们发现用骆驼奶乳清蛋白处理过的小鼠炎症较少。而且喝骆驼奶时空腹血糖、糖化血红蛋白和胆固醇都有降低。骆驼奶蛋白主要由酪蛋白（CN）组成，主要由α-CN，β-CN和κ-CN组成，乳清蛋白主要具有α-乳白蛋白（α-la），血清白蛋白（SA），乳铁蛋白（LF），免疫球蛋白和肽聚糖识别蛋白。骆驼奶蛋白的成分是脂肪小球膜（MFGM）。缺乏β-乳球蛋白（被认为是一种过敏原），加上富含α-la共同提高骆驼奶的营养对于患有过敏症状的人。

图1 对PLCM和CMP中发生重大变化的蛋白质及其生物学过程的相关分布进行GO分析

从这些考虑出发，Rong-Rong Li等在通过标记的蛋白质组确定原料骆驼奶，高温处理过的液体骆驼奶和骆驼奶粉中蛋白质的差异，分析生物功能和信令由热显著影响蛋白的途径。将串联质量标签（TMT）标记的骆驼奶样品，包括生骆驼奶（RCM），高温加工液态骆驼奶（PLCM）和骆驼奶液相色谱-串联质谱（LC-MS /MS）来鉴定和量化经历重大变化的蛋白质。总共鉴定出807种蛋白质，246和170种蛋白质分别在PLCM和CMP中发生显着变化。这些蛋白质是主要参与生物过程，例如代谢过程和细胞过程，并且主要与信号传导途径包括RNA转运，PPAR信号传导途径和核糖体。结果提供了新的深入了解热处理对蛋白质谱变化的影响。