骆驼是干旱荒漠地区的特殊畜种,具有悠久的饲养历史和重要的经济价值,能为人们带来多种优良产品。 骆驼乳和骆驼肉具有很高的营养价值和特殊的食用功效,并符合健康饮食的理念,因此具有良好的开发潜力,能为养殖户带来很好的经济利益。我国是世界双峰驼的主要产地之一,推动我国骆驼产业健康发展具有很好的发展前景和经济意义。
骆驼能够给牧民提供大量的肉产品。雄性单峰驼体重可达300-400kg,而雄性双峰驼可重达650kg。阿拉善地区是我国双峰驼的主要产区,平均个体能够产肉150kg以上。胸部、肋骨和腰部被认为是骆驼肉的首选部位,驼峰也被认为是美味的食物。据报道,骆驼肉在质地和口感上与牛肉相近,但与牛肉相比,骆驼肉蛋白和水分含量较高,脂肪含量较低,热量也比牛肉低很多,这更符合现代人健康饮食的理念,其高蛋白低脂肪的特性可能与骆驼自身的营养水平有关。
有研究发现,骆驼肉除了具有高蛋白、低胆固醇和低脂肪等特点,还含有丰富的氨基酸、多种不饱和脂肪酸和铁、钙、磷等矿物质,以及VA、VB1、VB2和烟酸等营养成分。除了营养价值较高以外,骆驼肉还具有一些保健和药用价值。我国古籍中记载骆驼肉具有壮筋骨、益气血和润肤等保健功效。在索马里等地,骆驼肉被认为对高血压、胃酸过多和呼吸系统疾病等多种疾病的治疗有一定的效果。还有研究表明,骆驼肉对治疗坐骨神经痛、疲劳和中风等疾病具有一定的功效,其活性成分还有待研究。骆驼肉肌纤维较粗,嫩度较差,不易咀嚼,但肉色和大理石纹分布很好,pH适中,系水力高,具有良好的加工性能,可使用木瓜蛋白酶等嫩化剂对其进行嫩化加工处理。有研究发现,在使用量为0.01%的木瓜蛋白酶对骆驼肉在20℃处理90min时,嫩化的效果最好,其中酶的用量是影响嫩化效果的最主要因素。同时,可以对骆驼肉进行风干处理做成肉干,也可以深加工成为多种食品在我国,骆驼长期处于自然放牧状态,主要生长在灌木和半灌木为主的无污染的天然草场上。随着人们生活水平的提高和饮食结构的调整,对高蛋白低脂肪食物的需求不断增加,骆驼肉作为适合人们健康饮食的食品,具有很好的肉产品加工潜力,可开发成为绿色和有机肉食。