骆驼是干旱和半干旱地区一种很好的肉源。沙漠中惩罚性的气候条件通常不能为其他产肉动物的繁衍提供必要的有利条件。因此，在这些地区，骆驼肉被广泛食用。全世界都在食用各种肉类，尽管骆驼肉对这一点贡献不大。在西亚，骆驼肉产量分别占整个肉类市场和红肉市场的1.4%和3.7%。尽管如此，骆驼肉消费量的增长在最近出现了趋势。鲜骆驼肉的化学成分为水分75.9±0.6%，蛋白质21.1±0.3%，脂肪1.3±1.6%，灰分0.38±0.1%。文中给出了在4℃和10℃下放置0、1、4和7d的骆驼肉样品的pH值。一。无论储存温度如何，初始样品pH值5.8在4d内都没有显著变化。贮藏7d后et、pH值显著升高，达7.5。保存7d后，样品的pH值在4℃和10℃之间存在显著差异（P<0.01），其中保存在10℃的样品的pH值高于保存在4℃的样品。

图1  在4℃和10℃下储存0、1、4和7d的磨细瘦骆驼肉样品的pH值

   骆驼肉的组成受年龄、性别、品种、来源和切肉量的影响。然而，在我们的研究中，骆驼肉的含水量在一些研究的相同范围内（70-77%）。骆驼肉的蛋白质含量也很高（21.1%），Elsharawy等人也描述了类似的结果（21.3%）。（2018）本研究中的脂肪和灰分含量低于Kadim等人发现的含量。（2006年）。然而，Elsharawy等人。（2018）观察到，骆驼肉的脂肪含量（1.7%）与本研究报告的相似。文献中报道的牛肉的化学成分（Alamin等人，2014年）与骆驼肉的成分相似（水72.1%，蛋白质21.1%，脂肪2.7%，灰分0.5%）。关于pH值，在当前研究中，在4℃和10℃下，到第4天pH值没有变化。pH值保持在5.8的水平。然而，在第7天，记录到在10°C下的pH值比在4°C下的pH值高。奥利维拉等人记录了牛肉的类似结果。（2013）pH值在2周内没有明显变化，且水平保持在5.6到5.8之间。然而，在10°C下，储存期结束时，pH值增加到6。