长期以来，牛乳一直是人类食用的主要奶源。然而，对牛乳蛋白的过敏是一种主要的食物过敏，主要影响婴儿，但也可能在整个成年期持续存在，并且可能非常严重（Lara Villostada等人，2005年）。大多数患有牛乳蛋白过敏的儿童主要合成抗αs-酪蛋白和β-乳球蛋白的抗体（Restani等人，1999年；Bevilacqua等人，2001年；Ametani等人，2003年）。母乳一直被认为是新生儿的最佳营养形式（母乳喂养工作组，1997年），众所周知，其主要替代品，即婴儿配方奶粉的过敏性主要基于其牛乳衍生蛋白部分。目前，最常见的低过敏性替代品是含有蛋白质水解物的配方奶粉，含有分子质量约3kDa的肽，因为这些肽通常不起过敏原的作用（El Agamy，2007）。这种方法的一个缺点是，含有乳蛋白水解物的配方食品往往苦味难耐，需要添加乳化剂。近年来，利用非牛乳中的蛋白质作为低过敏性牛乳替代品的替代蛋白质来源受到越来越多的关注。有几份报告说，马奶、骆驼奶和羊奶在过敏性方面可能比牛奶更好，特别是对婴儿和老年人。Sanz Caballos等人（2009）表明山羊乳蛋白比牛乳蛋白更易消化和耐受，而Egito等人（2002）认为马奶可能是一种治疗消化系统和心血管疾病的药物。普通乳品品种的牛奶蛋白质组分的总组成已被描述，但营养适宜性不仅与总组成有关，而且还受到蛋白质组分的微异质性的强烈影响；因此，非牛乳的潜在适宜性评估的进一步阶段人/婴儿营养包括其蛋白质成分的详细特征。蛋白质组学技术非常适合获取此类信息，并已应用于牛乳和乳制品的研究（Holt&Zeece，1987；Chin&Rosenberg，1998；Holland等人，1998）。2004年；Lindmark-Månsson等人。2004年；Fonget al。2008年；Pappa等人。2008年）。然而，只有少数研究使用蛋白质组学方法来检测非牛乳。目前，蛋白质组学分析表明，5种不同奶种的牛奶蛋白质组成存在差异。有几项研究评估了骆驼、水牛、山羊和马等不同动物的牛奶使用情况。文献中现有的数据可能表明使用动物奶替代母乳。然而，蛋白质组学工具强调了动物物种之间蛋白质分布的显著差异，并且由于其蛋白质的低过敏性，可以帮助进一步寻找母乳的替代品。本研究的发现进一步证明了绵羊奶蛋白与骆驼奶、山羊奶、马奶或水牛奶有很大的不同。骆驼奶是一种对牛乳蛋白过敏的新型蛋白源，因为在骆驼奶中未发现β-LG是最主要的牛乳过敏原。因此，这些结果可用于进一步改进婴儿配方食品。这些结果的另一个潜在应用涉及将昂贵的牛奶（马、骆驼、水牛、山羊）与便宜的牛奶类型掺假，这在世界各地并不少见，仍然是一个令人关切的问题。在这方面，二维电泳与质谱联用技术可以提供一种快速鉴定单个蛋白质来源的方法。

图1.尿素电泳图谱：（1）牛奶；（2）骆驼奶；（3）马奶；（4）水牛奶；（5）山羊奶。蛋白质鉴定是来源于牛乳样品。