Sajid Maqsood等对牛奶和骆驼奶（四个品种；CM-1至4）中的蛋白质和脂质成分进行了深入的表征，它们的功能和热特性以及在模拟胃肠道消化后的生物活性。结果显示，牛奶和骆驼牛奶中的蛋白质在十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和高效液相色谱上显示出明显的分离。全脂牛奶蛋白的功能特性，牛奶和骆驼奶在不同的pH值下显示，乳化活性指数（EAI）、发泡能力（FC）和蛋白质溶解度在酸性和碱性pH值下较高，而在等电点（pH = 4）最低。此外，吸水能力（WAC）和在水中的溶解度 与骆驼品种（CM 1-4）相比，牛（CW）的牛奶含量更高。骆驼奶蛋白与牛奶蛋白相比，吸水率更低。此外，在牛乳和骆驼乳中，大多数蛋白质在60-95°C的温度范围内变性，而酪蛋白蛋白质具有最高的变性温度。与牛奶相比，骆驼牛奶含有较低的饱和脂肪酸和较高的不饱和脂肪酸，其蛋白质水解物具有较高的抗氧化和ACE抑制特性。因此，在准备婴儿配方奶粉时，可以建议骆驼奶是牛乳的合适替代品。未来的研究应侧重于从骆驼奶中纯化不同的蛋白质部分，以评估其免疫反应性和生物活性潜力，以及它们在婴儿配方食品中的可能用途。

图1 整个牛和骆驼奶蛋白（CM1-4）的血管紧张素1转换酶（ACE）抑制特性。 数据代表平均值±SD（n = 3）。条上的不同小写字母表示样品之间的显着差异（P <0.05）