骆驼奶具有重要的经济价值，是内蒙古阿拉善左旗地区的重要食品。赵京娜等人从阿拉善左旗牧场驯养骆驼中采集15份新鲜骆驼奶样品。分析了骆驼奶样品的理化性质和细菌多样性。脂肪、总蛋白、脱脂乳固形物、酸度和密度的平均值分别为4.40%、3.87%、9.50%、16.95°T和1.02g/cm³。采用PacBio单分子实时测序法（Pacific Biosciences，Menlo Park，CA）对采集的新鲜骆驼乳中的细菌微生物群进行了研究。骆驼乳菌群具有高度多样性，包括32门377属652种的8513个操作分类学单元。主要门包括蛋白质细菌、厚壁菌、热脱隐球菌、拟杆菌和放线杆菌。检测到少量乳酸菌序列，代表嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳球菌和肠系膜明串珠菌。从15个样品中分离鉴定出72株乳酸菌，包括副干酪乳杆菌、意大利肠球菌、硬脑膜肠球菌、乳酸乳球菌ssp。乳杆菌、孔氏魏氏杆菌和屎肠球菌。这些结果证实了新鲜骆驼乳具有很高的细菌多样性，是分离新型乳酸菌的宝贵自然资源。

赵等：骆驼奶的理化和微生物评价

图2  属（a）和种（b）水平上的相对丰度和细菌多样性。XT=样本