冠心病和动脉粥样硬化是西方国家的主要死因。总胆固醇水平与动脉粥样硬化密切相关。饮食是控制冠心病和动脉粥样硬化的主要预防方法之一，可通过食用低脂乳制品和药物治疗来调节血液中胆固醇和甘油三酯的水平。许多研究已经证明，牛奶蛋白，特别是乳清蛋白水解物或肽，在不同的动物模型中发挥低胆固醇作用。

通过研究发酵和未发酵脱脂骆驼乳对大鼠的降胆固醇作用，发现饲喂高胆固醇饲料的Wistar大鼠饲喂发酵脱脂骆驼乳后，血清TC、TG、VLDL-C、LDL-C、HDL-C和动脉粥样硬化指数均显著降低，饲喂高胆固醇饲料和发酵脱脂骆驼乳的Wistar大鼠血清胆固醇水平和LDL-C/HDL-C比值均显著低于未发酵骆驼乳组（P<0.05）。此外，组织病理学评估显示，与未发酵脱脂骆驼乳相比，发酵脱脂骆驼乳喂养的大鼠肝组织变性、凋亡/坏死、炎症和脂肪变化（脂肪变性和纤维化）显著减少（P˂0.05）。根据这些结果，发酵脱脂骆驼乳可以降低大鼠高胆固醇血症发生的风险。此外，发酵的脱脂骆驼乳长期服用可降低肝脏毒性，起到保肝的作用。

图1骆驼奶对大鼠血清总胆固醇水平的影响。NC：阴性对照，PC：高胆固醇饮食，UFCM：未发酵脱脂骆驼奶，FCM：发酵脱脂骆驼奶，*平均值±标准偏差（n=5）。不同字母间差异有显著性（P<0.05）。

图2骆驼奶对大鼠血清甘油三酯水平的影响。NC：阴性对照，PC：高胆固醇饮食，UFCM：未发酵脱脂骆驼奶，FCM：发酵脱脂骆驼奶，*平均值±标准差（n=5）。

图3骆驼奶对大鼠血清VLDL胆固醇水平的影响。NC：阴性对照，PC：高胆固醇饮食，UFCM：未发酵脱脂骆驼奶，FCM：发酵脱脂骆驼奶，*平均值±标准差（n=5）。不同字母的条形图差异显著（P<0.05）

图4发酵脱脂乳对大鼠血清低密度脂蛋白胆固醇水平的影响。NC:阴性对照，PC:高胆固醇饮食，UFCM:未发酵脱脂骆驼奶，FCM:发酵脱脂骆驼奶。*平均值±标准差（n=5）。不同字母间差异有显著性（P<0.05）。

图5发酵脱脂骆驼乳对大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇含量的影响。NC：阴性对照，PC：高胆固醇饮食，UFCM：未发酵脱脂骆驼奶，FCM：发酵脱脂骆驼奶，*平均值±标准差（n=5）。不同字母的条表示差异显著（P<0.05）。