牛奶蛋白越来越受到关注，因为它们通常是通过酶促作用释放的蛋白序列中各种生物活性肽的前体。它们具有多种功能，例如免疫调节，抗炎，抗菌和抗癌特性。传统上，骆驼奶被认为具有医学特性，具有潜在的健康益处，可以帮助治疗多种疾病。特别是，它最接近人类母乳，并具有高水平的营养和生物活性成分。这项研究的目的是探索从骆驼奶的蛋白质衍生的抗氧化剂肽。将骆驼奶蛋白（CMP）分为骆驼酪蛋白（CCP）和骆驼乳清蛋白（CWP），将它们用胃蛋白酶水解产生消化消化物，分别是胃蛋白酶消化的CCP（P-CCP）和P-CWP。反相HPLC用于从P-CCP和P-CWP分离肽。抗氧化剂活性用黄嘌呤氧化酶（OXD）和2,2-二苯基-1-吡啶并肼基（DPPH）清除实验的超氧阴离子生成系统进行水溶。使用MALDI-TOF-MS分析活性肽鉴定出许多抗氧化剂肽，其质量范围从913到2951daltons，主要来自α-酪蛋白，乳蛋白和乳铁蛋白。当将酵母细胞用作模拟线粒体疾病的系统时，酪蛋白和乳清组分中的肽显着增强了酵母细胞对过氧化物诱导的氧化应激的耐受性。结果表明，骆驼奶的酪蛋白和乳清蛋白均具有显着自由基清除生物活性肽。

图1乳蛋白分离为酪蛋白和乳清蛋白以及馏分的消化水解

图2骆驼乳蛋白（CMP）、骆驼乳清蛋白（CWP）和骆驼酪蛋白（CCP）在还原性十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）中消化前后的电泳图谱Mr=分子量标记；P-CMP=胃蛋白酶消化的CMP；P-CWP=胃蛋白酶消化的CWP；P-CCP=胃蛋白酶消化的CCP